9月9日《青岛日报》：几千年古法“酿”出新意境

　　历史的厚重空气，与现代的鲜活气息，在这里交融、发酵，扑面而来，沁人心脾。有着几千年悠久历史的即墨老酒，恪守传承古遗传统工艺，酿造传世佳品，紧跟时代步伐，不断突破自我，为老字号注入新内涵。
　　“守六法、把五关”酿造经典
　　酒的诞生是一次偶然，而即墨老酒的经久不衰则有它的必然性。对古法酿造工艺的传承恪守，对产品品质的精益求精，便是关键所在。
　　“即墨老酒传统酿造技艺已传承几千年。我们在严格按照‘古遗六法’传统酿造工艺要求的同时，逐步总结出‘守六法、把五关’的工艺精髓。”即墨老酒博物馆馆长孙举大告诉记者，“守六法”即：黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，湛炽必洁，火剂必得；“把五关”即：煪穈、糖化、发酵、压榨、陈储。品质的好坏在毫厘之间。要守好法，把好关，必须反复实践，深入钻研，做到炉火纯青。
　　限于地域、水源、工艺的复杂性，即墨老酒传统酿造技艺具有不可复制性。师徒薪火相传，在即墨老酒人看来，这是一项光荣而神圣的历史使命。为了更好地弘扬即墨老酒这一非物质文化遗产，企业于2009年建成了中国北方唯一黄酒专业博物馆。2013年，即墨老酒传统酿造工艺被列入 “省级非物质文化遗产”名录。
　　北方黄酒的“黄埔军校”
　　“三分工艺，七分经验。”在酿酒业，经验是品质的关键，人才是经验的保障。
　　在即墨老酒省级非物质文化遗产代表性传承人韩吉臣看来，工匠与工人不同的是，对细节的追求，他们追求完美和极致。“即墨老酒一代代匠人把品质看得像生命一样重要，始终致力于打造极致品质。”韩吉臣说。
　　为了保护和传承即墨老酒传统酿造工艺，韩吉臣参与起草、制定地方标准、行业标准、国家标准10余项，并作为北方黄酒行业唯一应邀者，参与了黄酒高级酿酒师技能鉴定统一培训教材的编写，为黄酒行业各类标准的制定、规范行业发展和北方黄酒的基础研究，起到了积极推动作用。
　　如今的即墨老酒，拥有国家认证专业技术职称50余人，国家高级酿酒师、品酒师等权威专家团队7人，高级酿酒工、技师30余名，并有20余人分别被授予青岛、即墨技术拔尖人才、山东省首席技师、山东省有突出贡献技师、富民兴鲁劳动奖章、劳动模范等荣誉。即墨老酒也因此被誉为中国北方黄酒人才培养的“黄埔军校”。
　　供给侧改革注入新活力
　　眼界与胸怀，是历久而弥新的必要条件。
　　在竞争日趋激烈、行业低迷的不利形势下，即墨老酒主动求新求变，推动供给侧改革，提升自主创新能力，加快振兴发展。
　　产品创新与技术创新，即墨老酒始终紧抓不放。在产品创新上，即墨老酒将产品包装向简约化、国际化、大众化转变，在降低生产成本的同时，让利经销商及消费者；开发了干型即墨老酒等功能性新品，满足了不同消费人群的需求。
　　在技术创新上，即墨老酒加强自主创新和产学研合作，新型糖化机的设计与改造、槽式发酵、大罐发酵、利用现代生物工程技术酿造干型即墨老酒、虫草即墨老酒等技术创新项目填补了行业空白。新技术的应用及新品的研发，为即墨老酒带来了年均3000多万元的经济效益。